Ingrédients :
Pour la croûte :
150 g de biscuits sablés (type Petit Beurre)
115 g de beurre doux, fondu
50 g de sucre
Pour la garniture :
675 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia), ramolli
200 g de sucre
3 œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
Zeste de 2 citrons
80 ml de jus de citron frais
250 g de crème fraîche épaisse
Pour le coulis de framboise :
250 g de framboises fraîches (ou congelées et décongelées)
50 g de sucre
1 c. à café de jus de citron
Instructions :
Préparer la croûte :
Préchauffez votre four à 160 °C.
Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Faire le coulis de framboise :
Dans une petite casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les framboises se décomposent. Retirez du feu et filtrez pour enlever les graines. Laissez refroidir.
Préparer la garniture :
Dans un grand bol, battez le fromage frais à tartiner et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et la crème fraîche jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Assembler le cheesecake :
Versez le mélange de fromage sur la croûte refroidie. Déposez des cuillerées du coulis de framboise sur le dessus, puis utilisez un couteau ou une brochette pour marbrer le tout.
Cuire :
Faites cuire pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien pris et que le centre ait légèrement tremblé. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure.
Réfrigérer :
Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Servir :
Retirez du moule à charnière et décorez avec des framboises fraîches et un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
Bon appétit!
Cheesecake marbré citron et framboise
