Préparation de la Cassolette de Cabillaud

Préparer le cabillaud

Coupez le cabillaud frais en gros cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et garde la chair tendre et juteuse. Réservez le poisson au frais.

Préparer les poireaux

Coupez les extrémités des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre. Émincez-les finement.

Épluchez et ciselez l’échalote.

Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen.

Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide.

Incorporez les poireaux émincés et laissez-les fondre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Ajouter le safran

Ajoutez le safran et mélangez pour libérer son parfum délicat.

Versez le bouillon de poisson, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Préparer la sauce crémeuse

Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire doucement encore 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson au four

Beurrez légèrement un plat à gratin ou des cassolettes individuelles.

Disposez les morceaux de cabillaud puis recouvrez-les avec la sauce crémeuse aux poireaux.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Le cabillaud doit rester nacré, moelleux et fondant.

Dressage

Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Cette cassolette se marie parfaitement avec :

• du riz blanc
• des pommes de terre vapeur
• une salade verte
• ou du pain croustillant